11月10日，2025中國醬香型白酒高質(zhì)量發(fā)展“青州論壇”暨第四屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會隆重舉辦。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉應(yīng)邀出席并講話。

他說：在這冬雪未至、酒香盈城的美好時節(jié)，我們相聚于青州古城，共同開啟第十三屆中國北方醬酒文化節(jié)的華彩篇章，迎來2025中國醬香型白酒高質(zhì)量發(fā)展“青州論壇”暨第四屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會的舉辦。青州，據(jù)《尚書·禹貢》記載為“海岱唯青州”。這是有著深厚歷史文化底蘊的一座古城。這里曾讓李清照駐足十余年，寫下“何須淺碧深紅色，自是花中第一流”的千古名句；這里的龍興寺佛像，以神秘的“東方微笑”驚艷世界。這里珍藏的明代狀元卷，見證著其燦爛的文化精髓。青州的酒文化，同樣源遠(yuǎn)流長。從北辛?xí)r期的陶制酒器，到商代青銅酒器；從《齊民要術(shù)》記載的“造酒神曲法”，到“青州從事”的美酒雅稱，無不訴說著這片土地與酒的不解之緣。正是這樣深厚的文化底蘊，為青州產(chǎn)區(qū)注入了獨特的靈魂。今天的青州論壇以“創(chuàng)新驅(qū)動·醬酒新篇”為主題，正是要通過交流與碰撞，探索在新時期，中國醬香型白酒高質(zhì)量發(fā)展的路徑。當(dāng)前，中國白酒產(chǎn)業(yè)正站在從“規(guī)模擴(kuò)張”向“品質(zhì)躍遷”的關(guān)鍵節(jié)點，增速回歸理性區(qū)間，多元化需求正在重構(gòu)市場格局。技術(shù)革新正在重塑產(chǎn)業(yè)生態(tài)，標(biāo)志著產(chǎn)業(yè)已步入“精耕時代”。縱觀古今中外，任何一個產(chǎn)業(yè)的底層邏輯，莫過于“技術(shù)”和“文化”。“技術(shù)”是術(shù)，“文化”是道，“技術(shù)”服務(wù)于“文化”。嚴(yán)格的說，有什么樣的“文化”，才有什么樣的“技術(shù)”，文化映射的是生產(chǎn)力和生活方式。那么，酒文化，某種意義上就是酒業(yè)的生產(chǎn)力；中國酒文化，就是中華民族所創(chuàng)造、傳承、選擇、整合的思維模式和生活方式的系統(tǒng)組成。說到底，我們的生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)營策略都是以消費文化為中心的。美酒的消費變遷從未有今日如此深刻。從消費場景上看，美酒的消費場景莫過于“悅?cè)恕焙汀皭偧骸薄：荛L時間美酒消費以社交分享型的“悅?cè)恕睘橹鳌６瘢谰葡M正在從“悅?cè)恕毕颉皭偧骸鞭D(zhuǎn)變，至少可以說美酒消費正在呈現(xiàn)“悅?cè)恕奔骖櫋皭偧骸薄Ｉ畹淖兓瑘鼍暗淖冞w，“渠道為王”的市場特征在漸漸褪去，“消費為王”時代已經(jīng)來臨。過往的場景已經(jīng)缺失，創(chuàng)造美酒消費的新場景已成必答題。美酒的消費場景是由情緒價值與消費體驗緊密交織的，美酒的情緒價值的源泉在于其文化個性化，文化的個性張揚成為美酒無法抗拒的消費理由。或許為面子的體現(xiàn)，或許為家鄉(xiāng)的情懷，或許為感性的選擇，或許為情感的共鳴，或許只是美酒的故事觸動了我，或許這杯酒高度契合了今天的場景。美酒的消費體驗在其風(fēng)味個性化，這個味道我喜歡，我才消費，我還要消費。美酒的體驗包括感官層面、情感層面、認(rèn)知層面、行為層面、關(guān)聯(lián)與意義層面。我們常說，中國人喝酒，喝的從來不只是酒，而是情緒、是文化，是一個個鮮活的故事。如何為消費者打造更卓越、更符合時代的消費體驗?zāi)兀筷P(guān)鍵在于實現(xiàn)三個融合

傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合

我們要尊重并講好傳統(tǒng)釀酒工藝、歷史淵源的故事，這是中國白酒的“根”與“魂”。但同時，體驗場景需要創(chuàng)新。我們可以打造沉浸式消費場景，將美酒融入野營、民宿、旅游之中；設(shè)計更具美學(xué)意蘊的酒具、酒器，讓開瓶、斟酒升華為一種儀式；更可推動各種配餐文化，不限于正餐，甚至是零點、外賣，與現(xiàn)代餐飲創(chuàng)新匹配，不斷拓展品飲的邊界。

社會與個人的融合

我們既要服務(wù)好傳統(tǒng)“歡聚”場景，也要關(guān)注新時代“悅己”需求。倡導(dǎo)“適量飲酒，快樂生活”的理念；可以利用新媒體，打造品酒知識社群，讓品酒成為一種有趣的愛好和社交方式。讓美酒既能承載熱鬧的團(tuán)圓，也能安放寧靜的獨處。

經(jīng)典與潮流的融合

堅守經(jīng)典產(chǎn)品的品質(zhì)，這是我們的底氣。但同時，更應(yīng)勇敢地?fù)肀С绷鳌＝栌膳c時尚、藝術(shù)、電競等多元領(lǐng)域的跨界融合，讓美酒以新穎、酷炫的姿態(tài)走入年輕群體的視野。用他們熟悉的語境與方式，講述中國白酒的故事，讓這一盞傳承千年的醇香，亦能躍動青春的脈搏。展望未來，中國白酒的競爭，必將從“價格”與“包裝”的表層，轉(zhuǎn)向“情緒”與“體驗”的文化深層。誰能為消費者提供更豐富的情感共鳴，誰能打造更獨特、更愉悅的消費方式，誰將贏得下一個時代。因此，我們不僅釀造一瓶好酒，更要釀造情感，釀造文化，釀造無可替代的人生體驗。今天論壇的主題：創(chuàng)新驅(qū)動·醬酒新篇。我以為，就是要圍繞文化個性化和風(fēng)味個性化全面創(chuàng)新，方能開創(chuàng)新局，贏得發(fā)展主動。

文化引領(lǐng)，流淌于時光深處的風(fēng)骨

文脈，始于山水風(fēng)土的微瀾，藏于陶壇陳封的靜默光陰。它是“天人共釀”的古老智慧，是匠人指尖代代相傳的“慢功夫”。一杯酒的背后，是《齊民要術(shù)》里的釀造秘籍，是詩詞歌賦中的千古豪情，更是中國人敬天法祖、重視宗族倫理的情感。這綿延不絕的文脈，為白酒注入了獨一無二的靈魂深度，讓它超越單純的飲品，成為文化的載體與精神的圖騰。文化之魂，在于“源遠(yuǎn)流長”的歷史積淀。從七千年前北辛陶觚的文明曙光，到商代青銅觚的禮樂輝煌；從《齊民要術(shù)》的“造神曲法”、“粱米酒法”，到《世說新語》的“青州從事”，曾入易安之序，亦進(jìn)東坡之詩，在宋詞的雅韻流觴中，早已成為美酒的至高注解。我們要培育“古今交融、中西合璧”的文化生態(tài)。深入挖掘酒的文化內(nèi)涵，讓傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活相得益彰，讓這杯承載著千年釀酒智慧的美酒，成為傳播中華文明的重要載體。

價值升維，綻放于時代共鳴的旋律

北醬不應(yīng)該僅僅是個概念。其風(fēng)土稟異，釀造工法，風(fēng)味特色都應(yīng)該表達(dá)出鮮明的個性。風(fēng)土之韻，在于“天地人”的和諧共生。相較于川黔醬酒的醬香馥郁，北方各流派醬酒應(yīng)該展現(xiàn)出什么樣的風(fēng)格，是“陳、凈、甘、柔”還是“香、爽、綿、長”。我以為從微生物菌群的特有組成，到工藝技術(shù)的創(chuàng)新實踐，再到貯存老熟的獨特環(huán)境，都需要用科學(xué)的語言，詮釋其獨特魅力，八仙過海，各顯其能。地域之美，在于“山水形勝”的自然饋贈。以青州為例，作為古九州之一，這里地處北緯36°，四季分明，氣候宜人、優(yōu)質(zhì)的水源、特有的微生態(tài)環(huán)境，造就了其不可復(fù)制的產(chǎn)區(qū)特色。我們要讓這片土地的獨特性，成為云門春醬最珍貴的身份標(biāo)識。面對新的消費趨勢，要勇于創(chuàng)新風(fēng)味表達(dá)。在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，開發(fā)更符合現(xiàn)代消費需求的產(chǎn)品。滿足年輕一代“輕飲、悅己、分享”的多元體驗場景。白酒的生命力，不僅在傳承，更在每一次開啟與分享中煥發(fā)新生。它是體驗的共生體：在故鄉(xiāng)的祠堂，它是凝聚鄉(xiāng)愁的紐帶；在繁華的宴席，它是成就情誼的催化劑；在靜謐的書齋，它又是激發(fā)靈感的墨引。如今，這體驗更在與時尚、藝術(shù)、科技的跨界中無限延伸。我們可以在一場以酒為靈感的畫展中“品”其色，在一出沉浸式戲劇中“飲”其情，甚至通過數(shù)字技術(shù)，穿越時空，親歷“流觴雅韻”的意趣。白酒，正從一個被觀賞的文化符號，演變?yōu)橐粋€可參與、可互動、可共創(chuàng)的文化道場。“傳古韻悠長，譜時代新聲”，我們要善用數(shù)字化手段，通過新媒體、新渠道，讓古老的釀酒技藝與當(dāng)代生活對話。讓消費者在品味美酒的同時，感受“穿越千年的文明對話”，體驗“連接古今的情感共鳴”。文脈相承，體驗共生。文脈是根，深植沃土，賦予我們堅守的底氣；體驗是葉，迎風(fēng)舒展，向世界展現(xiàn)開放的姿態(tài)。當(dāng)我們舉杯，不僅是品嘗風(fēng)味的層次，更是連接歷史的厚重與未來的無限。這杯中美酒，因文脈而厚重，因體驗而鮮活，在傳承與共生的交響中，持續(xù)書寫東方的浪漫與傳奇。

南齊孔稚珪《北山移文》中有：“度白雪以方潔，干青云而直上。”青州這片沉淀著千年文明的土地，正見證著云門醬酒的崛起。新時代的產(chǎn)業(yè)浪潮，正呼喚著我們續(xù)寫白酒產(chǎn)業(yè)的嶄新篇章。中國酒業(yè)協(xié)會將始終與各位同仁站在一起，為產(chǎn)區(qū)發(fā)展搭臺、為企業(yè)創(chuàng)新賦能、為產(chǎn)業(yè)進(jìn)步聚力，共同推動白酒產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)，以“青云之志”共同書寫中國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的壯麗畫卷